Algo para Picar
Jamon Iberico de Bellota, con tomate y pan tostado
Tabla de quesos 5 variedades Azul . Alemania. Havarti – Dinamarca Mimolette . Holanda. Emmental – Suiza. Basilio – Bavaria (Alemania)
PUERROS PLANCHA, CONFITADOS CON NUESTRA SALSA DE CALÇOTS
Anchoas de bota del Cantábrico, limpiadas a mano con Aceite de Oliva Virgen Extra y Ceniza de aceituna.
Carpacio de Pato, con tomate, parmesano y nuestro toque personal.
Carpacio de manitas de cerdo, con frutos secos, ajetes tiernos y sal volcánica.
Ensaladilla del Chef, con bacalao y atún; crujientes de maíz y laminas de pan.
Boquerones en vinagre, con un toque de humo, aceituna negra y verde.
Alcachofas al horno, confitadas con sobrasada y miel.
Patatas chips cortadas muy finas; con cualquiera de nuestras salsas ( Brava, de Quesos y de Boletos)
Sugerencias del Chef
CROQUETAS CASERAS DE JAMON IBERICO, DE BOLETUS Y SETAS; Y DE SEPIA Y CALAMAR EN SU TINTA
ALMEJAS MARINERAS CON NUESTRO FONDO DE PESCADO.
GAMBA ROJA AL AJILLO A NUESTRA MANERA
MOLLEJAS DE CORDERO LECHAL FRITAS CON AJOS TIERNOS
HUEVOS ROTOS CON JAMON IBERICO DE CEBO, SOBRE CAMA DE PATATA TRUFADA, CON UN PAR DE HUEVOS.
QUESO PROVOLONE ITALIANO, AL HORNO CON CUALQUIERA DE NUESTROS ESTILOS; CLASICO, CON TRUFA, CON SOBRASADA O AL CABRALES.
PULPO FRITO, SOBRE TORTILLA DE PATATA SIN HUEVO, CON AJETES Y PIMENTON DE LA VERA
CEVICHE DE BERBERECHOS, CON UNA LECHE DE TIGRE MUY ESPECIAL Y CON NUESTRO TOQUE PERSONAL
ENSALADAS
ENSALADA ALICANTINA CON HUEVA, MOJAMA, BONITO Y ANCHOAS.
PERICANA ALICANTINA, CON CAPELLAN, TOMATE SEMISECO, ÑORA, AJETES, Y CITRICOS; CON CORONA DE TOMATE DE TEMPORADA
ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE, MESCLUM, FRUTOS SECOS Y MAYONESA DE TERIYAKI
TOMATE RAF O DE TEMPORADA, CON FILETE DE ANCHOA DE BOTA Y ACEITUNAS
TOMATE TRINCHADO, BURRATA FRESCA, JAMON IBERICO Y FRUTOS SECOS CON NUESTROS ACEITES DE PESTOS ROJO Y VERDE
PIZZAS
PIZZA DEL MES, Burrata, champiñón, tomate rodajas, cecina vaca , emulsionas de aceituna y chipotle picante
4 ESTACIONES York, champiñón, cebolla roja y aceitunas negras
AMERICANA, boloñesa y salsa barbacoa
BIANCA, CREMA CARBONARA Y MOZARELLA SIN TOMATE
DE LA REINA, SPECK AHUMADO, CONFIT DE PATO Y BACON
DEL CHEF, CREMA CARBONARA ESPECIAL DEL CHEF, CONFIT DE PATO Y GRANA PADANO
DE LA JEFA, CEBOLLA ROJA, CHAMPIÑON, BACON Y CREMA CARBONARA
DEL TETE, CHAMPIÑON, TOMATE RODAJAS, JAMON YORK, BURRATINA Y ACEITE DE ALBAHACA
TONNO, ATUN EN ACEITE Y CEBOLLA ROJA
PAUL, PULPO COCIDO, TOMATE SEMISECO, BURRATINA, ALIOLI Y PIMENTON PICANTE
DE YORK, JAMON DE YORK
DE QUESOS, ESPECIAL CON NUESTRAS CREMAS DE QUESO SELECCIONADAS
SILVESTRE, SETAS VARIADAS, CEBOLLA ROJA Y SALSA DE BOLETUS
MARGARITA, MOZARELLA, BURRATINA Y ACEITE DE ALBAHACA
Pastas frescas Y CANELONES
CREPES DE BOLETUS, CREPES RELLENOS DE BOLETUS Y SETAS CON SALSA Y AL HORNO
CANELON DE POLLO DE CORRAL CON TRUFA, GRATINADOS CON SALSA TRUFADA
CANELON DE CARRILLERA, AL VINO TINTO, CON SALSA DE SETAS Y GOUDA RALLADO
CANELON DE ESPINACAS RELLENOS, CON GORGONZOLA, PIÑONES Y PASAS, ACOMPAÑADOS DE UNA SALSA DE PARMESANO
LASAÑA DE CARNE, AL ESTILO NAPOLITANO DE DOMENICO
TAGLIATTE AL HUEVO CON AJETES, GAMBAS Y ALMEJAS.
Con un toque picante con guindilla
RAVIOLON DE RABO DE TORO,CON SALSA DE SETAS Y TRUFA CON BOLETUS
«TROFIE» DE PASTA FRESCA CON SALSA A ELEGIR
RAVIOLI DE QUESO DE CABRA, SPECK Y CEBOLLA CARAMELIZADA
RAVIOLI DE CARBONARA
SIN GLUTEN RAVIOLI DE ESPINACAS Y RICOTTA
CARNES Y PESCADOS
CHULETAS FRITAS DE CORDERO LECHAL CON PATATAS Y AJETES
CONFIT DE PATO A LA FRANCESA CON VERDURITAS
SOLOMILLO DE VACA MADURADA CON PATATAS Y PIUMIENTOS DEL PADRON
STEACK TARTAR DE VACA, A CUCHILLO A LAS DOS MOSTAZAS
NUESTRO COCHINILLO AL HORNO CON PUERRO CONFITADO Y CENIZA DE ACEITUNA
TARTAR DE ATUN ROJO (sin aguacate)
ATUN ROJO A LA PLANCHA CON VERDURITAS Y UN TOQUE CITRICO
ARROCES
ARROZ A BANDA CON GAMBITAS
ARROZ NEGRO CON CALAMAR Y AJOS TIERNOS
FIDEUA MARINERA, (como la hacia mi Padre)
ARROZ DE PULPO, PATO Y VERDURAS
ARROZ DE PRESA Y SECRETO CON SETAS AL ROMERO
ARROZ 100% VEGANO, DE POLLO HEURA Y VERDURITAS, CON CALDO DE VERDURAS
ARROZ AL HORNO AL ESTILO DE PILAR
ARROZ CON MOLLEJAS DE CORDERO LECHAL Y AJOS TIERNOS
POSTRES Y DULCES
TARTA DE LA CASA. OS HAREMOS UNA DIFERENTE POR SEMANA
MILHOJA DE CREMA CLASICA
COULANT DE TURRON DE XIXONA
NUESTRA FALSA TORRIJA DE SOBAO PASIEGO BAÑADA CON HORCHATA Y CREMA INGLESA
COULANT DE CHOCOLATE BLANCO SIN GLUTEN
BOLA DE HELADO ITALIANO DE LA CASA