Algo para Picar
Tabla de Embutidos de Pinoso
Morcilla, blanquito, longaniza y chorizo
Tabla de quesos 5 variedades Azul . Alemania. Havarti – Dinamarca Mimolette . Holanda. Emmental – Suiza. Basilio – Bavaria (Alemania)
CROQUETAS CASERAS DE JAMON IBERICO Y POLLO; DE PULLET DE VACA; Y DE SEPIA Y CALAMAR EN SU TINTA
Anchoas del Cantábrico, en mariposa con Aceite de Oliva Virgen Extra
Ensaladilla del Chef, con bacalao y atún; crujientes de maíz y laminas de pan.
Boquerones en vinagre, con un toque de humo, aceituna negra y verde.
TORREZNO DE SORIA SOBRE PARMENTIER DE TRUFA BLANCA Y CENIZA VEGETAL
PAN RUSTICO INDIVIDUAL CON MASA MADRE
TELLINAS AL VAPOR MARINERAS
Alcachofas al horno, confitadas con sobrasada y miel.
Patatas chips cortadas muy finas; con cualquiera de nuestras salsas ( Brava, de Quesos y de Boletos)
Sugerencias del Chef
Lata Berberechos 25/35 Grandes
ALMEJAS MARINERAS CON NUESTRO FONDO DE PESCADO.
GAMBA ROJA AL AJILLO A NUESTRA MANERA
Mejillones 6/8
navajas 6/8
HUEVOS ROTOS CON JAMON IBERICO DE CEBO, SOBRE CAMA DE PATATA TRUFADA, CON UN PAR DE HUEVOS.
QUESO PROVOLONE ITALIANO, AL HORNO CON CUALQUIERA DE NUESTROS ESTILOS; CLASICO, CON TRUFA, CON SOBRASADA O AL CABRALES.
PULPO FRITO, SOBRE TORTILLA DE PATATA SIN HUEVO, CON AJETES Y PIMENTON DE LA VERA
CEVICHE DE BERBERECHOS, CON UNA LECHE DE TIGRE MUY ESPECIAL Y CON NUESTRO TOQUE PERSONAL
ENSALADAS
TOMATE TRINCHADO CON HUEVA, MOJAMA, BONITO Y CEBOLLA ROJA
PERICANA ALICANTINA, CON CAPELLAN, TOMATE SEMISECO, ÑORA, AJETES, Y CITRICOS; CON CORONA DE TOMATE DE TEMPORADA
TOMATE TRINCHADO, BURRATA FRESCA, JAMON IBERICO Y FRUTOS SECOS CON NUESTROS ACEITES DE PESTOS ROJO Y VERDE
TOMATE RAF O DE TEMPORADA, CON FILETE DE ANCHOA DEL CANTABRICO Y ACEITUNAS
PIZZAS
LA VAKA LOKA, Burrata, champiñón, tomate rodajas, cecina vaca , emulsion de aceituna y chipotle picante
4 ESTACIONES York, champiñón, cebolla roja y aceitunas negras
AMERICANA, boloñesa y salsa barbacoa
BIANCA, CREMA CARBONARA Y MOZARELLA SIN TOMATE
DE LA REINA, , CONFIT DE PATO , BACON Y BARBACOA
DEL CHEF, CREMA CARBONARA ESPECIAL DEL CHEF, CONFIT DE PATO Y GRANA PADANO
DE LA JEFA, CEBOLLA ROJA, CHAMPIÑON, BACON Y CREMA CARBONARA
DEL TETE, CHAMPIÑON, TOMATE RODAJAS, JAMON YORK, BURRATINA Y ACEITE DE ALBAHACA
TONNO, ATUN EN ACEITE Y CEBOLLA ROJA
PAUL, PULPO COCIDO, TOMATE SEMISECO, BURRATINA, ALIOLI Y PIMENTON PICANTE
DE YORK, JAMON DE YORK
DE QUESOS, ESPECIAL CON NUESTRAS CREMAS DE QUESO SELECCIONADAS
SILVESTRE, SETAS VARIADAS, CEBOLLA ROJA Y SALSA DE BOLETUS
MARGARITA, MOZARELLA, BURRATINA Y ACEITE DE ALBAHACA
Pastas frescas Y CANELONES
CANELONES DE BOLETUS Y SETAS CON SALSA DE TRUFA
CANELON DE COCIDO DEL DEL DOMINGO DE MI MADRE
CANELON DE CARRILLERA, AL VINO TINTO, CON SALSA DE SETAS Y GOUDA RALLADO
CANELON DE ESPINACAS RELLENOS, CON GORGONZOLA, PIÑONES Y PASAS, ACOMPAÑADOS DE UNA SALSA DE PARMESANO
RAVIOLON DE RABO DE TORO,CON SALSA DE SETAS Y TRUFA CON BOLETUS
TAGLIATTE AL HUEVO CON AJETES, GAMBAS Y ALMEJAS.
Con un toque picante con guindilla
RAVIOLI DE QUESO DE CABRA, SPECK Y CEBOLLA CARAMELIZADA
SIN GLUTEN RAVIOLI DE ESPINACAS Y RICOTTA
PASTA DEL MES
RAVIOLON DE SALMON CON CITRICOS
LASAÑA DE CARNE AL HORNO
CARNES Y PESCADOS
CHULETAS FRITAS DE CORDERO LECHAL CON PATATAS Y AJETES
CONFIT DE PATO A LA FRANCESA CON VERDURITAS
SOLOMILLO DE VACA MADURADA CON PATATAS Y PIUMIENTOS DEL PADRON
STEACK TARTAR DE VACA, A CUCHILLO A LAS DOS MOSTAZAS
NUESTRO COCHINILLO AL HORNO CON PUERRO CONFITADO Y CENIZA DE ACEITUNA
TARTAR DE ATUN ROJO (sin aguacate)
ATUN ROJO A LA PLANCHA CON VERDURITAS Y UN TOQUE CITRICO
ARROCES
ARROZ A BANDA CON GAMBA ROJA PEQUEÑA
ARROZ NEGRO CON CALAMAR Y AJOS TIERNOS
FIDEUA MARINERA, (como la hacia mi Padre)
ARROZ DE PULPO, PATO Y VERDURAS
ARROZ DE SECRETO IBERICO CON SETAS AL ROMERO
ARROZ 100% VEGANO, DE POLLO HEURA Y VERDURITAS, CON CALDO DE VERDURAS
ARROZ AL HORNO AL ESTILO DE PILAR
FIDEUA DE PATO CON SETAS Y FOIE
POSTRES Y DULCES
BROWNIE DE
CHOCOLATE SIN GLUTEN CON HELADO
MILHOJA DE CREMA CLASICA, SOBRE CREMA INGLESA Y HELADO
COULANT DE TURRON DE XIXONA, CON HELADO Y TOFEE
NUESTRA FALSA TORRIJA DE SOBAO PASIEGO BAÑADA CON HORCHATA Y CREMA INGLESA
TARTA TATIN DE MANZANA CON HELADO
TARTA de queso manchego al horno